sült, külmtoit: liha- või kalatükid ja lisandid tardunud keeduleemes. Sülti keedetakse sidekoerikkast lihast ja kalast: sidekoes olev kollageen lõhustub keetmisel glutiiniks, mis jahtudes tarretub.

Varasemal ajal keedeti sülti pühadeks ja pidudeks, peamiselt lamba ja vasika peast ning jalgadest (saartel vasika- või loomalihast). 19. sajandi II poolel, kui seapea ja -jalad jõulu- ja vastlatoiduna taandusid, hakati sülti tegema ka sealihast (peamiselt pulmadeks). Algselt jahutati sülti koos kontidega, alles 19. sajandi lõpul hakati süldiliha kontidest puhastama.

EE 12, 2003; VE, 2006